德國11道必吃美食總整理 | 德國豬腳、炸豬排、烤香腸…啤酒也是美食

每次我說我住德國，大家就會問「德國豬腳好吃嗎？」就只認識一道菜這樣。

很多人會說德國食物難吃，其實我覺得不盡然。應該是說和亞洲食物比起來，他的品項太單調了，主要的確就是肉、馬鈴薯、些許蔬菜，以及麵包的組合，調味料也非常單調，就是鹽巴和胡椒。尤其德國人真心愛馬鈴薯是眾所皆知，所以德國人曾被戲稱作「馬鈴薯 Kartoffel」民族。一開始真的讓我很賭藍，因為我超不喜歡馬鈴薯的，但他們竟然是一整顆蒸起來，上面撒鹽巴、胡椒粉和一點奶油，就吃一餐，我當時想說在馬鈴薯國待不下去了，要回台灣大吃熱炒和麻辣鍋！

好吧我撐下來了，不過其實還是有覺得不錯的，甚至久沒吃會想念的食物，個人認為德國菜就是很適合愛大口吃肉的民眾，當然你如果愛馬鈴薯的話真的可以考慮移民。請看這篇詳述我推薦的德國食物。

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德國豬腳 Schweinehaxe

大家最熟知的德國料理，非德國豬腳莫屬，他就是一塊豬的大腿肉，連骨一起上桌，通常是用烤的，但也有水煮的，烹調過程一點都不複雜，就是鹽巴胡椒醃一醃就直接烤或者是煮，所以這道菜的重點就是肉本身的品質，肉如果新鮮juicy就好吃，很適合愛大口吃肉的人，尤其是豬皮烤的脆脆的，下面的脂肪油滋滋的，配上啤酒就是爽。德國豬腳的配菜通常是酸菜、馬鈴薯，有些人會佐沙拉，會配上黃芥末 (Senf) 及純山葵醬 (Meerrettich)。

德式炸豬排 Schnitzel

我喜歡德式炸豬排，可能是因為喜歡日式炸豬排吧哈哈。但我必須說，德式炸豬排會加上不同的醬或是配料，比如蘑菇醬炸豬排 Jägerschnitzel 或是洋蔥炸豬排 Zwiebelschnitzel都是我的最愛，久沒吃會想念那種！要我豬腳和炸豬排二選一，我會選洋蔥炸豬排。炸豬排的肉品質好的話，會帶點油脂，薄薄的麵衣香脆可口，配上一口啤酒我真心可以吃下一整塊，還有旁邊的馬鈴薯一起吃光光。

德式燉肉 Schweinebraten

德國人的燉肉也都很單純，就是一塊大肉跟一些以洋蔥為基底做成的醬汁燉很久這樣，重點就在於那塊肉的品質，然後我個人喜歡吃有帶肥肉的，沾上一點山葵醬，棒。另外還有燉牛肉Rinderbraten，烹調方式應該是一樣，但是牛肉就比較不肥，通常我都覺得有點乾，還是喜歡豬肉的。這道菜通常會配上馬鈴薯球Kloß，我不喜歡，都會要求餐廳換成煎馬鈴薯Bratkartoffeln。

德式烤鵝 Gänsebraten mit Rotkohl

這是道聖誕節慶料理，有機會聖誕節時期來德國的話，請務必試試看。德國的鵝不太肥，皮烤的香香脆脆，我個人最愛鵝腿部位，這真的是愛吃肉的人會為之瘋狂的一道菜。烤鵝不知道為什麼一定會配紅酸菜 (Rotkohl)，通常是用洋蔥和蘋果下去製成的，酸酸甜甜，配上肥香脆鵝腿，那一刻我竟然「有德國人也滿懂料理的阿～」的想法。

德國烤香腸 Bratwurst

這裡的香腸攤不能玩骰子，但一樣是街頭小吃必備，不管是看足球、逛市集或是逛百貨公司，都可以買到烤香腸。其實德國香腸分很多種類，最常見的烤香腸Bratwurst就是豬肉香腸，但我最喜歡的是紐倫堡香腸Nürnberger Bratwurst，一種小短瘦的烤豬肉香腸，香料味十足。另外還有牛肉香腸Rindswurst也好吃。然後德國人很愛以及世界聞名的還有法蘭克福香腸Frankfurter，雖說我住法蘭克福但我對法蘭克福香腸覺得還好，給大家參考一下。

烤肉捲餅沙威瑪 Döner Kebab

正確來說 Döner Kebab不是德國菜，是土耳其菜，而現在在德國的烤肉捲餅也不是正宗土耳其菜，是土耳其人當時來德國時因應德國人愛吃麵包的習性，又結合中東沙威瑪Shawarma 研發而成( 註)。Kebab原本指的是烤肉串，後來在德國研發的版本是放到麵包內，配上生菜沙拉加上優格醬或是大蒜醬，變成大家熟悉的烤肉捲餅 Döner，有些地方甚至會在裡面放進薯條，一個熱量爆表但好吃。其實我滿愛德國的土耳其餐廳，除了烤肉和捲餅，他們有點像是自助餐，價格實惠，你可以自己選菜色和肉，他們也提供飯和湯，雖說不是我們愛的短黏米，但有飯就不錯了；雖說不是丸仔湯，但是土耳其红扁豆湯 Linsensuppe 也非常營養美味。要注意的是，土耳其是回教國家，不吃豬肉，請不要去土耳其餐廳問說有沒有豬肋排，謝謝。

註：我們熟悉的沙威瑪來自中東，沙威瑪含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉，置於烤肉叉（通常垂直擺放）上燒烤，可以烤一整天。食用時將表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威瑪肉做成長三明治或肉卷。沙威瑪和土耳其烤肉捲餅在做法及醬料上有所不同，但各有千秋。

德國酸菜 Sauerkraut

我第一次吃到德國酸菜覺得驚為天人，很像台灣的魯高麗菜乾，竟然有種台灣古早味！想想也是，都是用肉下去和發酵過的菜一起燉煮的成果，難怪味道有點相似。但是，不是所有的酸菜都好吃，超市的通常都難吃，尤其不要以為這就像韓國泡菜一樣，可以吃冷的，我個人認為冷的很難吃。想試試看的人建議還是去德國餐廳裡面，和炸豬排或是炸豬腳那種有肥肉的東西一起吃，非常清爽解膩。

煎馬鈴薯 Bratkartoffeln

所有的馬鈴薯料理中我還算是喜歡的就是煎馬鈴薯了，加點碎培根和洋蔥下去一起煎炒，馬鈴薯切成薄片，煎過之後的表層油亮焦香。通常點炸豬排或是豬腳時可以選擇炸薯條，或是煎馬鈴薯，我個人認為煎馬鈴薯比薯條好吃！

湯品 Suppen

德國人其實有晚上喝湯的習慣，只是他們可能就只喝湯，然後配一堆麵包這樣。德國的湯品通常都滿鹹的，可能就是因為要配麵包吧。我想喝湯的時候會點這三種：牛肉湯Rindsuppe 、雞肉湯 Hühnersuppe 、匈牙利燉牛肉湯 Gulasch。牛肉湯通常都是清澈的，加點牛肉碎塊，德國人愛用牛骨髓燉湯，就有點鹹，要不然滿好喝營養的。雞肉湯會加點青菜或是一點小麵條，接近亞洲人口味。匈牙利燉牛肉湯其實不像湯，比較像是燉肉，但在菜單上都是歸在湯品區，一樣很鹹，但好喝，需配麵包或馬鈴薯。其他的湯品都偏濃湯，馬鈴薯湯、豆子湯、紅蘿蔔湯之類的，坦白說我覺得都很像寶寶副食品，不愛。

德式扭結麵包Brezel

這麵包大家應該都認識，口感很有嚼勁，麵味香氣十足。我通常不吃它，因為我不喜歡麵包，但很偶爾我如果去德國人的場子上喝啤酒的話，我就會點一塊來吃，尤其喜歡剛烤好的，熱騰騰的Brezel再加上一塊奶油，憑良心講真的好吃。在慕尼黑或是拜仁州你還可以點Obazda起司醬來配，內容有陳年軟奶酪（通常是卡門培爾起司）和奶油、紅椒粉、胡椒、鹽巴，還有一種神秘成分！就是啤酒！不愛麵包和起司的我，可以吃掉一整盤。

德國啤酒 Bier

把啤酒歸在食物裡一點也不為過，在舊德國，啤酒被視為「液體麵包」，在菜單上歸為食物。德國啤酒品項多元，酒精濃度最低2%，最高15%都有。最常見的就是Pilsner皮爾森啤酒, 還有Weißbier白啤酒，但我最喜歡Dunkles深色啤酒，因為它的麥味重，口味回甘，氣體較少。想知道更多關於啤酒的知識可以看這裡:

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