間歇性斷食 | 哪種蛋白質來源最優質?

正在間歇性斷食但又不想掉肌肉、甚至是想要長肌肉的你，最需要注意的是蛋白質攝取。

不過，不只是量，我們要注意的更是蛋白質品質。這裡推薦一個優質蛋白質來源：肝臟！

所有想要用斷食來達成減肥的人最需要注意的就是營養是否均衡，之後才是如何搭配訓練。

又尤其如果是想要增肌減脂的人，就更需要專注在蛋白質的攝取，因為蛋白質攝取可以增加新成代謝率、建立並鞏固肌肉量，而且也比較容易有飽足感。

一般建議是體重每公斤X0.8 – 1.2g 蛋白質，想要增肌的人可能會攝取體重每公斤X3g 甚至是以上的蛋白質。比如說，你是60kg, 如果你想增肌，那可以考慮每天吃到60x3g=180g的蛋白質。

尤其如果你正在實施間歇性斷食，可能會讓你每天吃下去的食物量及卡路里減少，但又不想掉肌肉，甚至是想要增肌，那你要考慮至少吃進體重每公斤X1.5-2g的蛋白質。

但很多人想，那反正我有吃到那個量，或是多吃肉就可以了吧。這是錯誤的想法。

首先，肉的組成不只有蛋白質，如果是一塊豬五花，它的脂肪是占所有營養組成的最大部分，也就是你吃下的比較多是脂肪，不是蛋白質。

再來，不是吃下所有的蛋白質都是一樣的，我們還必須要看蛋白質利用效率（protein efficiency ratio, PER）。

許多研究證實，動物性蛋白質比植物性蛋白質所含的胺基酸來的更全面、更能使人體有效率的吸收利用，也因此動物性蛋白質營養價值普遍來說比植物性來的高。

雞蛋、雞肉、白肉魚、草飼肉類、希臘優格、乳酪等都是受大眾推崇的優質動物性蛋白質來源。還有一個最近在歐美紅起來的，但其實亞洲人本來就愛吃的super food，就是內臟類，尤其是肝臟。

脂肪低、熱量低、蛋白質高，營養素多多，比如100g的牛肝含維他命B12, B6 及鐵、鈣等重要營養素。肝的胺基酸組成非常完整，人體吃下肝臟蛋白質可以更有效的吸收利用。

牛肝營養成分

膽固醇問題: 但這問題其實大部分人都不用擔心，正常狀況是吃進膽固醇，身體反而會產生更少膽固醇來達到平衡。但如果你有膽固醇相關病症，請諮詢醫生評估狀況。
藥物殘留：有些人擔心畜牧場可能會用藥過度，讓動物的肝臟裡有藥物殘留。但事實上，肝臟不是儲存毒素的器官，肝臟是代謝毒素的器官。而且，大部分的畜牧場其實都需要經過檢驗所以會合理用藥，所以這問題其實沒那麼嚴重。

但你心裡就是會有那麼一點點慌？

那我只能勸大家跟常去的肉店聊聊天，不只是內臟，好好了解你買的肉來源肯定對健康有幫助。不過，如果你是懷孕婦女或是有尿酸問題，吃內臟類之前還是請先諮詢醫生一下的好。