每次我說我住德國,大家就會問「德國豬腳好吃嗎?」就只認識一道菜這樣。
很多人會說德國食物難吃,其實我覺得不盡然。應該是說和亞洲食物比起來,他的品項太單調了,主要的確就是肉、馬鈴薯、些許蔬菜,以及麵包的組合,調味料也非常單調,就是鹽巴和胡椒。尤其德國人真心愛馬鈴薯是眾所皆知,所以德國人曾被戲稱作「馬鈴薯 Kartoffel」民族。一開始真的讓我很賭藍,因為我超不喜歡馬鈴薯的,但他們竟然是一整顆蒸起來,上面撒鹽巴、胡椒粉和一點奶油,就吃一餐,我當時想說在馬鈴薯國待不下去了,要回台灣大吃熱炒和麻辣鍋!
好吧我撐下來了,不過其實還是有覺得不錯的,甚至久沒吃會想念的食物,個人認為德國菜就是很適合愛大口吃肉的民眾,當然你如果愛馬鈴薯的話真的可以考慮移民。請看這篇詳述我推薦的德國食物。
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德國豬腳 Schweinehaxe
大家最熟知的德國料理,非德國豬腳莫屬,他就是一塊豬的大腿肉,連骨一起上桌,通常是用烤的,但也有水煮的,烹調過程一點都不複雜,就是鹽巴胡椒醃一醃就直接烤或者是煮,所以這道菜的重點就是肉本身的品質,肉如果新鮮juicy就好吃,很適合愛大口吃肉的人,尤其是豬皮烤的脆脆的,下面的脂肪油滋滋的,配上啤酒就是爽。德國豬腳的配菜通常是酸菜、馬鈴薯,有些人會佐沙拉,會配上黃芥末 (Senf) 及純山葵醬 (Meerrettich)。
德式炸豬排 Schnitzel
我喜歡德式炸豬排,可能是因為喜歡日式炸豬排吧哈哈。但我必須說,德式炸豬排會加上不同的醬或是配料,比如蘑菇醬炸豬排 Jägerschnitzel 或是洋蔥炸豬排 Zwiebelschnitzel都是我的最愛,久沒吃會想念那種!要我豬腳和炸豬排二選一,我會選洋蔥炸豬排。炸豬排的肉品質好的話,會帶點油脂,薄薄的麵衣香脆可口,配上一口啤酒我真心可以吃下一整塊,還有旁邊的馬鈴薯一起吃光光。
德式燉肉 Schweinebraten
德國人的燉肉也都很單純,就是一塊大肉跟一些以洋蔥為基底做成的醬汁燉很久這樣,重點就在於那塊肉的品質,然後我個人喜歡吃有帶肥肉的,沾上一點山葵醬,棒。另外還有燉牛肉Rinderbraten,烹調方式應該是一樣,但是牛肉就比較不肥,通常我都覺得有點乾,還是喜歡豬肉的。這道菜通常會配上馬鈴薯球Kloß,我不喜歡,都會要求餐廳換成煎馬鈴薯Bratkartoffeln。
德式烤鵝 Gänsebraten mit Rotkohl
這是道聖誕節慶料理,有機會聖誕節時期來德國的話,請務必試試看。德國的鵝不太肥,皮烤的香香脆脆,我個人最愛鵝腿部位,這真的是愛吃肉的人會為之瘋狂的一道菜。烤鵝不知道為什麼一定會配紅酸菜 (Rotkohl),通常是用洋蔥和蘋果下去製成的,酸酸甜甜,配上肥香脆鵝腿,那一刻我竟然「有德國人也滿懂料理的阿~」的想法。
德國烤香腸 Bratwurst
這裡的香腸攤不能玩骰子,但一樣是街頭小吃必備,不管是看足球、逛市集或是逛百貨公司,都可以買到烤香腸。其實德國香腸分很多種類,最常見的烤香腸Bratwurst就是豬肉香腸,但我最喜歡的是紐倫堡香腸Nürnberger Bratwurst,一種小短瘦的烤豬肉香腸,香料味十足。另外還有牛肉香腸Rindswurst也好吃。然後德國人很愛以及世界聞名的還有法蘭克福香腸Frankfurter,雖說我住法蘭克福但我對法蘭克福香腸覺得還好,給大家參考一下。
烤肉捲餅沙威瑪 Döner Kebab
正確來說 Döner Kebab不是德國菜,是土耳其菜,而現在在德國的烤肉捲餅也不是正宗土耳其菜,是土耳其人當時來德國時因應德國人愛吃麵包的習性,又結合中東沙威瑪Shawarma 研發而成( 註)。Kebab原本指的是烤肉串,後來在德國研發的版本是放到麵包內,配上生菜沙拉加上優格醬或是大蒜醬,變成大家熟悉的烤肉捲餅 Döner,有些地方甚至會在裡面放進薯條,一個熱量爆表但好吃。其實我滿愛德國的土耳其餐廳,除了烤肉和捲餅,他們有點像是自助餐,價格實惠,你可以自己選菜色和肉,他們也提供飯和湯,雖說不是我們愛的短黏米,但有飯就不錯了;雖說不是丸仔湯,但是土耳其红扁豆湯 Linsensuppe 也非常營養美味。要注意的是,土耳其是回教國家,不吃豬肉,請不要去土耳其餐廳問說有沒有豬肋排,謝謝。
註:我們熟悉的沙威瑪來自中東,沙威瑪含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉,置於烤肉叉(通常垂直擺放)上燒烤,可以烤一整天。食用時將表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威瑪肉做成長三明治或肉卷。沙威瑪和土耳其烤肉捲餅在做法及醬料上有所不同,但各有千秋。
德國酸菜 Sauerkraut
我第一次吃到德國酸菜覺得驚為天人,很像台灣的魯高麗菜乾,竟然有種台灣古早味!想想也是,都是用肉下去和發酵過的菜一起燉煮的成果,難怪味道有點相似。但是,不是所有的酸菜都好吃,超市的通常都難吃,尤其不要以為這就像韓國泡菜一樣,可以吃冷的,我個人認為冷的很難吃。想試試看的人建議還是去德國餐廳裡面,和炸豬排或是炸豬腳那種有肥肉的東西一起吃,非常清爽解膩。
煎馬鈴薯 Bratkartoffeln
所有的馬鈴薯料理中我還算是喜歡的就是煎馬鈴薯了,加點碎培根和洋蔥下去一起煎炒,馬鈴薯切成薄片,煎過之後的表層油亮焦香。通常點炸豬排或是豬腳時可以選擇炸薯條,或是煎馬鈴薯,我個人認為煎馬鈴薯比薯條好吃!
湯品 Suppen
德國人其實有晚上喝湯的習慣,只是他們可能就只喝湯,然後配一堆麵包這樣。德國的湯品通常都滿鹹的,可能就是因為要配麵包吧。我想喝湯的時候會點這三種:牛肉湯Rindsuppe 、 雞肉湯 Hühnersuppe 、匈牙利燉牛肉湯 Gulasch。牛肉湯通常都是清澈的,加點牛肉碎塊,德國人愛用牛骨髓燉湯,就有點鹹,要不然滿好喝營養的。雞肉湯會加點青菜或是一點小麵條,接近亞洲人口味。匈牙利燉牛肉湯其實不像湯,比較像是燉肉,但在菜單上都是歸在湯品區,一樣很鹹,但好喝,需配麵包或馬鈴薯。其他的湯品都偏濃湯,馬鈴薯湯、豆子湯、紅蘿蔔湯之類的,坦白說我覺得都很像寶寶副食品,不愛。
德式扭結麵包Brezel
這麵包大家應該都認識,口感很有嚼勁,麵味香氣十足。我通常不吃它,因為我不喜歡麵包,但很偶爾我如果去德國人的場子上喝啤酒的話,我就會點一塊來吃,尤其喜歡剛烤好的,熱騰騰的Brezel再加上一塊奶油,憑良心講真的好吃。在慕尼黑或是拜仁州你還可以點Obazda起司醬來配,內容有陳年軟奶酪(通常是卡門培爾起司)和奶油、紅椒粉、胡椒、鹽巴,還有一種神秘成分!就是啤酒!不愛麵包和起司的我,可以吃掉一整盤。
德國啤酒 Bier
把啤酒歸在食物裡一點也不為過,在舊德國,啤酒被視為「液體麵包」,在菜單上歸為食物。德國啤酒品項多元,酒精濃度最低2%,最高15%都有。最常見的就是Pilsner皮爾森啤酒, 還有Weißbier白啤酒,但我最喜歡Dunkles深色啤酒,因為它的麥味重,口味回甘,氣體較少。想知道更多關於啤酒的知識可以看這裡:
其實還有很多其料理,沒介紹的就是我不喜歡吃的,像是Handkäs mit Music 法蘭克福特有酸洋蔥乳酪、 馬鈴薯球 Kloß 、法蘭克福青醬 Grüne Soße 、 豬油麵包Schmalzbrot 等等,這些都被我歸類成暗黑料理,但還是有亞洲人很喜歡的就是。你得自己來嘗嘗才知道溜~
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