間歇性斷食 | 大骨湯營養價值高補足膠原蛋白 (內附食譜)

現代人對大骨湯/骨湯有許多迷思，像是大骨湯裡有重金屬，長時間熬煮的大骨湯會把骨頭內的鉛溶解出來，有致癌風險；又或是吃骨補骨，喝大骨湯可以補鈣等等。

其實這些都存在著某種程度的真實性，但是一點都不重要，重要的是大骨湯/骨湯可以補足體內需要的膠原蛋白及對鈣形成來說非常重要的礦物質。

骨湯對於長期做間歇性斷食及生酮飲食的人有很大的幫助，在我們控管飲食的同時，相對也可能會少吃進許多營養，斷食之後來一碗大骨湯除了是給腸胃做好消化吸收前的暖胃準備，也可以適量補充我們需要的膠原蛋白及營養，一兼二顧！

蓁蓁在這篇好好的解釋下大骨湯這位大大，以及煮骨湯的實用食譜。

大致來說，大骨湯或是骨頭湯營養價值非常高，不過細項的營養成分則要看選擇的骨頭及食材。

煮大骨湯建議使用不同動物骨頭，豬牛羊及魚骨頭裡都有不同的營養成分。基本上所有的動物骨頭裡都富有鈣、鎂、鉀等多種礦物質。

而在魚骨頭裡則有豐富的碘，能幫助促進甲狀腺機能及新陳代謝。骨頭的結締組織(軟骨)提供天然葡萄糖胺及軟骨素，保護你的關節健康。

骨隨裡則含有豐富維他命A、K2，以及礦物質像是鋅、鐵、錳，還有Omega-3及Omega-6。把所有的骨頭丟進一鍋，長時間熬煮後，膠原蛋白會轉成富含重要胺基酸的天然明膠。

這些營養成分是許多現代人在外食中無法輕易攝取的，所以在一鍋湯裡面可以同時吸收所有的營養成分是對健康絕對有幫助的。

腸胃健康對整體健康及免疫力有決定性的影響。骨湯是很好被腸胃吸收的食物，不僅如此，它還能幫助其他食物的吸收。

骨湯裡的明膠是一種有力的保護膠體，它可以幫助食物在腸胃中的消化吸收，而它裡面的麩醯胺酸更能保護胃壁讓你遠離腸漏症。所以，骨湯裡的明膠是被證實對腸胃健康有正面影響的。

慢性炎症是致炎因數持續存在並且損傷組織所造成的，嚴重時會引發許多嚴重疾病 (像是心血管疾病、糖尿病、阿茲罕默症等等)，甚至是致癌。

因此抗發炎的食物對健康非常有幫助，而骨湯裡的胺基酸則能提供抗發炎的有效成分。

骨湯的熱量低但有飽足感，許多研究指出常喝湯能夠使腸胃保持飽足感，進而達到減重、減脂效果。

並且，骨湯裡面的蛋白質能夠控制食欲並維持肌肉量。常喝湯補充膠原蛋白的人，並持續做重力/阻力訓練能夠有效率到達增肌減脂。

骨湯裡富含胺基酸，而胺基酸裡的甘氨酸可以幫助你放鬆，研究指出甘氨酸能夠改善睡眠品質，讓你不再睡睡醒醒，能較快進入並保持在深度睡眠中較長時間。

睡眠品質提高了，白天的精神也提振了，記憶力相對的也能提高。

煮湯其實非常簡單，只要準備以下幾樣材料：

水 (4公升)

蘋果醋 (30ml)

骨頭 (1-2公斤)

適量鹽巴及胡椒

你喜歡的蔬菜及香料

烹煮過程：

將所有食材放進一個大鍋中，也可以使用壓力鍋
我會先川燙過一次所有的骨頭，將骨頭放進冷水中，水滾後，將有浮游雜物的水倒掉，之後再加一次水與骨頭一起煮沸。有些人不將第一次的水倒掉，直接冷水和骨頭一起煮沸之後，將浮游雜物撈出。
小火滾約12-24小時，煮的時間越久，味道越好，營養成分越高。如果是用壓力鍋可以縮短一點時間。
讓湯冷卻，用濾網去除雜質，將湯分裝好，可以冷凍起來，要喝就有。

蘋果醋很重要！它能幫助所有的高價值營養成分釋出，所以千萬不要忘記。

可以是不同動物骨頭的混合，像是豬牛羊雞及魚，也可以是不同部位，我滿愛加入雞腳的，聽說尾巴也不錯。反正總共約1-2公斤，或是讓水蓋過骨頭兩三公分。

蔬菜和香料真的就是看個人喜好，我喜歡加洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜頭增加蔬菜甜味，香料的話我會加入兩片月桂葉增添香氣。還有人喜歡加蒜頭、芹菜等等。

在冰箱裡的話可以保存湯的新鮮度最多五天，所以我喜歡分裝後將湯冰到冷凍庫裡，冰箱就留一兩天內會食用的量。